持續(xù)優(yōu)化管理細(xì)節(jié)蘇州快餐配送在運營和管理上層層把關(guān),主要體現(xiàn)在以下幾個方面:首先是要具備客戶思維,以客人的滿意度為優(yōu)化管理細(xì)節(jié)的目標(biāo)。在蘇州快餐層面,以顧客的評價和投訴為起點,從流程上找原因,盡可能避免差錯,不斷循環(huán)去解決新的問題,而不是拖到最后。
擴充蘇州快餐服務(wù)之年夜飯?zhí)K州快餐配送的“酒樓”屬性,也讓其成為消費者在宴請聚餐時會選擇的知名品牌。蘇州快餐配送每年都會推出年夜飯預(yù)訂服務(wù),在春節(jié)期間為顧客烹制大餐,這個特色同樣也體現(xiàn)在了蘇州快餐業(yè)務(wù)上。年夜飯是中國人最注重的一頓飯,也是消費要求較高的一頓飯,但各大品牌蘇州快餐店往往搶訂困難,有很多顧客在過年期間訂不上堂食年夜飯;而有些家庭沒有充裕的時間買菜、準(zhǔn)備,或者沒有較高的烹飪水平來自己制作一桌豐盛美味的年夜飯,卻又非常注重美食體驗和回家團圓的傳統(tǒng)理念。
所以,價格親民,品質(zhì)高,又適合自己家人口味的年夜飯?zhí)K州快餐套餐就成了首選。據(jù)調(diào)查,七成消費者選擇在家吃年夜飯。對于這樣的市場訴求,蘇州快餐配送就推出多款年夜飯?zhí)撞?,均為在店?nèi)烹制好的成品菜肴,根據(jù)家庭用餐人數(shù)設(shè)定從4人、6人、8人到10人套餐,內(nèi)含6~12個菜品不等,顧客可以提前一天或者提前2~3個小時預(yù)訂。由于每個訂單都是多個菜品,針對蘇州快餐配送環(huán)節(jié),蘇州快餐配送也會在流程上進(jìn)行特別處理,菜品原材料提前準(zhǔn)備,制作與裝盒內(nèi)部緊密銜接,先裝什么菜,后裝什么菜都規(guī)劃好,來保證菜肴的口味和色澤處在更佳水平。
其次是提升管理效率,通過流程優(yōu)化、效能提升來降低人力成本。例如,蘇州快餐配送制作菜肴的某些工序如剁肉餡、碾江米,就可以選擇適合的小型設(shè)備制作,一天的工作一個小時做完,能夠大大節(jié)省人力。通過不斷的流程改善,在細(xì)節(jié)上提高出餐效率,如蘇州快餐配送很多大店會設(shè)置專用廚房專門處理蘇州快餐訂單,避免用餐高峰期堂食和蘇州快餐相互打架;小店則采用多備貨多準(zhǔn)備的方式,蘇州快餐訂單一來就制作,并提前預(yù)測基礎(chǔ)食材,如肉絲、雞丁、蔬菜,不打無準(zhǔn)備之仗。蘇州快餐配送還設(shè)有內(nèi)部品控督導(dǎo)。
這樣長期在細(xì)節(jié)上的優(yōu)化,反映在盈利模型上,就能做到蘇州快餐給門店多增加幾萬元營收,同時能做到堂食流水也不下降,最終能夠抵御各種成本上升。蘇州快餐配送還需要在內(nèi)部營運流程上進(jìn)行改善,比如,設(shè)置專門的蘇州快餐檔口,考慮到外送的高峰期重疊部分的產(chǎn)值,安排一些專人、專鍋、專灶來做,在蘇州快餐餐口時間段爭分奪秒出餐,設(shè)計蘇州快餐動線讓騎手盡可能少走路,騎手到店就能拿餐。
種種方式的改進(jìn),最終都是讓蘇州快餐用戶能吃得更有品質(zhì)。