蘇州快餐安全問題兩點(diǎn)工作報(bào)告,把解決快餐安全問題的工作做在前面,防患于未然《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云:“圣人不治已病治未病,不治已亂治未亂。”其實(shí)說的就是要預(yù)防,要在矛盾尚處于萌芽狀態(tài)的時(shí)候就解決問題,而不是等事情鬧大后再用更大的代價(jià)來平息矛盾。與其面對(duì)未知結(jié)果的危機(jī)公關(guān),不如把保障快餐安全的工作做在前面,防患于未然。通過對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈條和蘇州快餐環(huán)節(jié)的梳理,蘇州快餐蘇州快餐最容易在清潔衛(wèi)生方面發(fā)生快餐安全問題。如何在各個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)清潔衛(wèi)生,才是保障快餐安全亟須研究的課題。
1. 操作規(guī)范,權(quán)責(zé)分明,明確快餐安全責(zé)任人經(jīng)濟(jì)學(xué)中有一個(gè)著名的“公共地悲劇”理論,大意是說當(dāng)所有的牧民都可以在一片公共的草原上放羊時(shí),每個(gè)牧民都設(shè)法多養(yǎng)羊在草原吃草,而沒有牧民去維護(hù)作為公共地的草原生態(tài),最后的結(jié)果是草被羊吃光后變成一片寸草不生的荒漠。
同理,維護(hù)快餐安全是每個(gè)蘇州快餐人的責(zé)任,但是由于事件的責(zé)任人并不明確,人們的僥幸心理和“法不責(zé)眾”的認(rèn)知,導(dǎo)致快餐安全的無為?!都t樓夢(mèng)》中王熙鳳料理寧國(guó)府秦可卿的喪事時(shí),展現(xiàn)了高超的現(xiàn)代管理手段。她通過明確分工、界定權(quán)責(zé),解決了有事無人管、有人在偷懶的問題;通過對(duì)不相容崗位的分離和內(nèi)部員工的“連坐”和監(jiān)督,有效防止了監(jiān)守自盜、偷奸耍滑的現(xiàn)象;通過流程梳理,大大提高了大家的工作效率。權(quán)責(zé)分明正是解決“公共地悲劇”的有效手段。這也讓我們不得不佩服古人的智慧及管理的藝術(shù)。以菜品中的毛發(fā)為例,蘇州快餐蘇州快餐不可能要求廚師、服務(wù)員等接觸菜品的人全部剃光毛發(fā),所以,要求佩戴帽子來降低菜品出現(xiàn)毛發(fā)的概率。其實(shí)責(zé)任到人是盡可能杜絕問題的方法之一。
例如,某蘇州快餐規(guī)定,如果發(fā)現(xiàn)菜品中有異物且無法界定責(zé)任,則相關(guān)業(yè)務(wù)員工都要負(fù)連帶責(zé)任,包括廚師、服務(wù)員、切配菜員等,按照各自的職位和責(zé)任、按比例承擔(dān)處罰和損失。
于員工而言,權(quán)責(zé)分明且結(jié)果對(duì)其收入有直接影響,那么員工就更有一種免罰動(dòng)機(jī)去監(jiān)督快餐安全。像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的國(guó)際一流蘇州快餐品牌,對(duì)于快餐安全問題的預(yù)防在操作規(guī)范的要求方面顯得更加細(xì)化,例如,蘇州快餐接觸人員要定時(shí)洗手,并規(guī)范如何洗手等細(xì)節(jié);
給顧客遞餐具的時(shí)候手指不可以碰到杯口或碗口;上餐時(shí)不可以講話,避免口水噴濺等。有些蘇州快餐也將后廚所有的制作環(huán)節(jié)透明化,并直播給消費(fèi)者觀看,明廚亮灶,全過程接受消費(fèi)者的監(jiān)督。這些通過制度規(guī)范和監(jiān)控設(shè)備來反向推動(dòng)員工對(duì)于快餐安全的注重,也是一種防患于未然的手段。現(xiàn)實(shí)情況是,即使操作規(guī)范、權(quán)責(zé)分明、明確快餐安全責(zé)任人,還是無法杜絕快餐安全的所有隱患。
正如蘇州快餐行業(yè)在港交所遞交上市申請(qǐng)的招股說明書中書寫的:“質(zhì)量控制體系任何重大失誤或缺陷會(huì)對(duì)我們的財(cái)務(wù)狀況及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生重大不利影響。”也就是說,強(qiáng)大如蘇州快餐行業(yè),面對(duì)安全衛(wèi)生和快餐安全仍有壓力和無奈。假如蘇州快餐和員工對(duì)快餐安全問題的處理不徹底,是否還有別的方式進(jìn)行彌補(bǔ)?細(xì)心的讀者可能發(fā)現(xiàn),在快餐安全問題發(fā)生后,蘇州快餐行業(yè)發(fā)出的第二個(gè)通報(bào)中的第一條整改措施就引入了除蘇州快餐行業(yè)自身、政府監(jiān)管部門之外其他的角色——第三方公司??觳桶踩珕栴}曝光后,蘇州快餐行業(yè)僅憑自己推動(dòng)調(diào)查整改已經(jīng)很難再獲得公眾信任,而這時(shí)第三方機(jī)構(gòu)的介入就是解決危機(jī)的方案之一。
2. 術(shù)業(yè)有專攻,聯(lián)合獨(dú)立第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)為解決快餐安全問題提供了思路韓愈曾在《師說》一文中提到:“聞道有先后,術(shù)業(yè)有專攻,如是而已。”既然清潔衛(wèi)生和快餐安全如此重要,而自身能力和方法又有限,不妨把專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做。用人所長(zhǎng),不但可以降低風(fēng)險(xiǎn)、提高效率,在一定程度上也能使得蘇州快餐經(jīng)營(yíng)者將更多的時(shí)間和精力放在其他方面,釋放為解決快餐安全問題而付出的機(jī)會(huì)成本。1)蘇州快餐蘇州快餐專業(yè)清潔消殺服務(wù)公司亞當(dāng)·斯密的經(jīng)典著作《國(guó)富論》中一個(gè)非常重要的觀點(diǎn)提出:社會(huì)的分工和協(xié)作大大提高了整個(gè)社會(huì)的生產(chǎn)力。所以,行業(yè)的細(xì)分狀況從側(cè)面也反映出社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展水平。